おいしいコーヒーの入れ方のコツを発見しました！ （といっても，しょっちゅう発見しているので，そのうちの一つですが・・・）
「発見！」と騒いではいますが，割と基本的なことだったりするのでがっかりなのですが，今回発見した「コツ」は，お湯の温度管理の大切さです。
前々から，「100℃じゃダメ」というのは，ネットや本，NHK『試してガッテン』なんかで薄々は知っていました。でも，「コーヒーは豆の鮮度が命！」という頑固オヤジぶりのこだわりで，実は温度はあんまり気にはしていなかったんです（反省中・・・）。というか，お湯の温度管理が面倒なので，ついつい，なにも調整のいらない直火式エスプレッソばかり飲んでいました。
今回，急にお湯の温度が気になり始めたのは，先日，『コーヒー味わいの「こつ」』という，ズバリな題名の本を買って読んだからです。この本は，バッハコーヒーの田口護さんが書かれた本で，コーヒーの歴史やコーヒーに関した文化，豆産地の特徴，そしてもちろん，おいしい入れ方まで載っている本で，今まで買ったコーヒー関係の本では一番面白く読むことができました。
この本の中では，おいしいコーヒーの絶対条件の一つとして，「お湯の温度の管理」が挙げられています。
お湯の温度は，豆の鮮度にもよるのですが，比較的鮮度がよい豆であれば適切な温度は80～82℃程度。これ以上では雑味が出てしまい，これ以下では薄いコーヒーになってしまうそうです。確かに，おいしい喫茶店では，飲んだ後味まですっきりしていて，嫌な雑味がありません。
とはいえ，わずか2℃しか幅がないのでは，とても目見当ではできそうもないので，早速，キッチン用温度計を購入してきました。（900円＠Afternoon Tea）
ポットに温度計を引っかけて，80～82℃の間に収まるように湯冷ましして，抽出をしてみました。
結果は，，，
今までと全然違う！！！！！ 本当にオドロキです！
我が家では，結構飲むこともあって，正直言ってそんなに高い豆はかっていません。近所のKALDIで200gで500円くらいの豆ばかりです。ただし，鮮度だけはやたらといいので，いつもお湯で蒸らすと噴火するかのように盛り上がり，そして最後は，ほんとうに頂上が割れて，水蒸気噴火をしていました。
実はこれが問題のようで，ふくらみすぎるのもダメだそうです。
鮮度がいい豆で，適切な温度で蒸らしてあげると，ふっくらふくらんだ状態が維持され，十分蒸らし続けることができます。そのままお湯を注いでも形はほとんど崩れず，外周部の豆による濾過が行われます。
と，まぁ，どこの本にも書いてある知識なのですが，今回，初めてやってみたところ，本当においしいコーヒーになりました。豆は同じなのに，100℃で入れるのと80℃で入れるのが，こんなに違うとは思いませんでした。
コーヒー好きの方は，是非，お湯の温度管理をして，すばらしいコーヒーライフを！（普通，やってるか・・・？）
古い記事ですがこちらをどうぞ～
＞cressonさん
こんばんは。
一日に１０杯以上ですか！
これまた，超ヘビーなコーヒーラバーですね（＾＾）
本当のコーヒー好きは生豆から購入するらしいですが，
やっぱり，そうなんですね。
確かに，いつもスタバやエクセルシオールなんかで飲んでいて，
たまに銀座の「純喫茶」みたいなところに行くと，
そのおいしさにたまげてしまうことがあります。
ここ鎌倉界隈でも，そういう真面目なコーヒー店があり，
ゆっくりと，苦いだけではないコーヒーを飲むことができます。
なかなか家では再現できなくて，
つい，らくちんなエスプレッソにしてしまっています・・・。